海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌群是什么?
肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻，肠胃感染等等状况。而在一般情况下，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度。
大肠菌群是卫生细菌领域的专业用语，卫生细菌学以大肠菌群数作为饮水、食品等粪便污染的指标之一。并且我国卫生法中也明确规定，在100ml饮用水中不得检测出大肠菌群。而检测出的大肠菌群越多，表示被细菌污染的越严重，也间接表明可能有肠道致病菌污染的可能。
涉事门店及问题产品：此次被“点名”的门店为海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司），问题产品为一批次生产（购进）日期为今年4月29日的筷子，被检出含有大肠菌群。大肠菌群的危害：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
大肠杆菌含有出血性大肠杆菌。人在被血性大肠杆菌感染出后，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等症状，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状，还伴随红细胞和血小板减少症。
筷子上检测出大肠菌群今年7月，杭州一家海底捞门店被检测出筷子上存在大肠菌群。大肠菌群的存在通常与清洁和消毒不彻底有关，这表明在餐具清洗和消毒环节存在漏洞。食品安全问题的严重后果大肠菌群超标可能引发消费者腹泻，严重时甚至对生命造成威胁。
海底捞一门店筷子检出大肠菌群,海底捞对此作何回应?
1、对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况，海底捞方面2020年7月29日晚回复新京报记者时说深表歉意，并称其他茶杯、餐具等检测合格。对于上述批次筷子出现不合格的原因，海底捞方面表示，“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。
2、海底捞对商场筷子中大肠菌群的检测做出了回应。没多久就吃到了黑骨鸡肉卷里的硬塑料。最近，海底捞的餐具再次暴露，在其一家商店的筷子中检测到大肠杆菌。杭州市市场监督局称，在海底捞一家商店的筷子中检测到大肠杆菌，根据规定，该产品的标准值为无法检测。
3、据悉，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。
4、事情曝光后，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备。不得不说，海底捞公关速度还是很快的。
5、大肠菌群超标的主要原因：一般情况下，餐饮具中的大肠菌群超标主要是由于二次污染造成的。例如，餐饮具没有定期进行清洗消毒，或者在餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度，都可能导致大肠菌群超标。
海底捞为什么不“香”了?
原因：就餐具有很强的社交属性，很多人吃火锅是为了聊天和交流，不希望被过度打扰。而海底捞的管理体制要求服务员按照硬性规定服务，不是根据顾客的喜好来服务，这种服务是“他们以为你需要，而不是你真的需要”，不符合新消费时代年轻人对社交距离的需求。
性价比受质疑：消费者认为海底捞价格小贵且服务未达预期，性价比不高。还有许多消费者觉得其超值服务是过度服务，如北京消费者何女士在海底捞吃饭，员工误将发票当纸巾清理掉，且未对损失给出明确说法。
其中一个原因是海底捞采取了逆势扩张的经营策略，在疫情反复的情况下，大举开店给资金链造成了较大压力。另一个原因是因为海底捞的资产主要就是门店的租赁合同。
不得不说，这个原因还是最直接的影响。疫情反复，餐厅本身就存在着聚集人的特征。一旦疫情又有了新的变化，像海底捞这种餐饮就面临着随时关门，等着疫情恢复。而且家人一般都会加强防护意识，尽量不要到公共场合就餐。那么，去海底捞吃饭的人肯定会减少的。
海底捞不香了，为啥？海底捞不到两个月，市值大跌2000亿，股价接近腰斩。去年疫情关键时期，海底捞一年股价大涨90%以上；然后，海底捞开始提价，一时间舆论沸腾；后来，在汹汹的舆论之下，海底捞又恢复原价。当然，海底捞官方将股价下滑和利润下跌归结为疫情影响。
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